Ớt đông lạnh được chọn từ ớt chỉ thiên tươi, đỏ rực, cay nồng tự nhiên. Ớt được làm sạch, để nguyên trái hoặc cắt lát, sau đó cấp đông nhanh. Sản phẩm giữ được độ cay và màu sắc đặc trưng, phù hợp cho chế biến thực phẩm xuất khẩu, nước chấm, hoặc xay nhuyễn.